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コーヒー豆の量

昨日、

・・・挽き方は、抽出速度や使用するコーヒー豆の量が関係していて、
一概に、この淹れ方には、この挽き方がイイとは言えない・・・

と書きましたが、
「使用するコーヒー豆の量」が挽き方とどう影響するかというと、
(抽出時間は同じと考えて説明します)

いつも「中挽き」を使っている人が
「細挽き」で同じ濃さに淹れたい場合、
細挽き豆はお湯と接する表面積が大きいため、
その分いつもより少なめに入れる必要があります。

逆に「粗挽き」で同じ濃さに淹れたい場合、
粗挽き豆はお湯と接する表面積が小さいため、
その分いつもより多めに入れる必要があります。



カリカリの量

20121211-1

太りがちのチョコマネージャー(左)はカリカリ少なめ。
痩せがちのち〜ち店長(右)はカリカリ多め。



ただし、量を調整すれば「細挽き」でも「粗挽き」でも
全く同じ味になるわけではありません。


以前お話しした「苦味と酸味の抽出速度の違い」を思い出してください。


「細挽き」は粒が小さい分、抽出速度は速くなります。
「粗挽き」は粒が大きい分、抽出速度はゆっくりになります。

結果、苦味・酸味・えぐみの抽出量が異なってくるのです。


一般に、「粗挽き」した豆を多めに入れて淹れると
失敗が少ないと言われます。
それは「えぐみ(質の悪い苦味)グループ」が抽出されにくいからです。


何だか、ごちゃごちゃ説明しましたが、
要するにコーヒーの味は、豆の種類、焙煎度合いだけでなく、
挽き方、抽出速度、使用する豆の量・・・など、
様々なものに影響されるということです。


とはいえ、豆の種類が一番重要だと思います。
もともと好みの豆でなければ、
何をどうしたって好みの味にはなりませんから。


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店長&マネージャーかわいいです~

こんばんは。
初めてお邪魔させていただきます。
看板店長とマネージャーとってもかわいいですね!!
私も猫雑貨を扱うネットショップを経営しているのですがうちのるる店長は写真をとらせてくれないので招き猫家さんのようなかわいい写真が全然とれません!!
私は実はコーヒーにはあまりこだわりがなくコーヒーメーカーでさくっといれているのですが猫づたいに?!こちらのお店を知ってしまい、せっかくなのでこれからはこだわっておいしいコーヒーに変えてみようかな?と今お店をのぞかせていただいています^^
お世話になると思うのでその時はよろしくお願いします^^

Re: ゆうさんへ

こんばんわ。はじめまして。
猫づたいにココまでたどり着いてくださり
ありがとうございます。
珈琲にも興味を持っていただけたなんて最高です\(≧∀≦*)/

るる店長のお店も覗かせていただきました♪
るる店長もカワイイし、雑貨たちもカワイイし、
きっとゆうさんも・・・・なんて想像しちゃった(笑)

同じにゃんこ店長のお店同士、頑張りましょうね— d(*⌒▽⌒*)b

No title

カリカリも細かく小さいのより
大粒の方がよく噛んで食べるので美味しいのかも〜?
なんて、考えちゃいました(*´艸`*)。+゚
コーヒーもカリカリもなにげに共通点あったりなかったり♪(笑)

Re: non☆(@'ω'@)たんさんへ

そうそう、カリカリは大粒の方が
細かくかみ砕くから味が良く出ておいしいよね、きっと(b´∀`)
小粒カリカリは飲み込んじゃうからね〜。
たしかに、共通点があったりなかったり〜♪(笑)
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