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挽き豆の賞味期限を調べる①

いつも自分が試飲するときは
焙煎したて、挽きたて、淹れたて。

美味しいに決まってますよね。


実際にお客様が飲まれるときは、
そんなわけにはいきません。

まとめ買いされる場合もあるでしょう。


この場合に心配なのが、
“挽き豆”の風味がどの程度保たれるかです。


豆の状態であれば常温で2週間、
冷凍すれば1ヶ月〜1ヶ月半はある程度の風味は保てます。


しかし、挽いた場合、
一気に香りが抜けていきます。
空気に触れる面積も増え、酸化も早まります。



ち〜ち店長とチョコマネージャーのご飯だって同じこと。
大袋で買うと、後半マズくなるらしく食べなくなります。
そのため、こういった小袋タイプのを買います。

フード


「そうニャのか!どおりで ウマイ ウマイ♪」←チョコマネージャー

チョコ20120801

「おかわり おくれ!」←チョコマネージャー

ダメです!
ダイエット中でしょ!!!



さて、どうするか・・・

まず自分の焙煎豆が、
挽いた後どれくらい風味を維持できるのか
知らなければなりません。


そこで、賞味期限を調べてみます。

①挽き豆を10gごとにドリップバッグに入れ、個包装したもの
②挽き豆30gを入れ密封したもの(未開封保存を想定)
③挽き豆30gを入れ開封したもの(使いかけを想定)

賞味期限テスト

これらをそれぞれ「常温」「冷蔵」「冷凍」
まず、半月1ヶ月1ヶ月半 保管して風味の変化を見てみます。

その結果を見て、さらに細かく分析を重ねていく予定です。


結果は後日報告します。


 ≫挽き豆の賞味期限を調べる②

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非公開コメント

No title

小分けパックや、保存しても劣化しないのは消費者として
ほんと望むことですよね♪
より美味しいコーヒーをというこだわり、流石ですねw
(*´∀`*)
あ、ブログリンクさせて頂きます〜♪
ダメだったら言って下さいね外しますので。(*;´艸`;;)。+゚

Re:non☆(@'ω'@)たん さんへ

コメントありがとうございます♪
大きな事は出来ないので、
せめて小さな気遣いの出来る店作りを目指してます。
きっと、いつか評価していただける日が来ると信じて(。-人-。)

> あ、ブログリンクさせて頂きます〜♪
ありがとうございます♪
とっても嬉しいです(人゚∀゚*)
相互リンクで、ヨロシクお願いしますね〜(〃▽〃)
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