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珈琲豆から発生するガス②

先日、珈琲豆から発生するガスについてお話ししました。
 珈琲豆から発生するガス①


さらにそのガス対策について調べてみたところ、
意外な事実が分かりました。


「アロマブレスパック」「ガス抜きシール」に関しては、
ただ穴を開けるのと大して変わらないようなのです。

「ガス抜きシール」は開けたガス抜き穴からの異物混入を防ぐだけ。
外気の侵入を防ぎ酸化を防止する効果すらないとのこと。
細い針で開けた穴から、どれほどの異物が入ると言うんだろう?
どうやら、気安めのようです。

「アロマブレスパック」は珈琲豆から炭酸ガスが出ている間は、
袋内の圧力によって外気の侵入は防げるが、
それが収まると、外気の侵入は防げないとのこと。
結局、すぐにただ穴を開けただけと変わらなくなるのです。
(この対策が現在の主流のようです。)


その他のガス対策も検討してみましたが、

「ガス抜きバルブ」は外気の侵入を防ぐ効果があるため、
ある程度、酸化防止効果は期待できそうですが、
やはり、袋内から炭酸ガスとともに香りも出ていくため
風味を保つ効果が劇的に高まるわけでもないようです。
他と比べると少々費用がかかるため、
費用対効果で考えたとき、それほどの効果は期待できず、
これもどうかと・・・

脱酸素剤「エージレス」も同じですね。

「窒素充填加工」というのもありますが、
これも、窒素を充填することにより、酸素を追い出し、
酸化を防ぐというものですが、
これも、同じ事ですよね。


これらは、酸素の侵入を防ぐことにより
多少風味を保つ効果はあるでしょうが、
炭酸ガスの発生を抑え、
香りが抜けるのを防ぐ効果まではありません。


結局のところ、何をしても、
風味の劣化を抑える効果は大して期待できないんですね。



よく市販されている大手の珈琲に
1年以上の賞味期限が付いていますよね。

どんな保存のための対策がされているのかと思ったら、
上記以上の特別なことはしていないそうです。

全日本コーヒー公正取引協議会の
「レギュラーコーヒー及びインスタントコーヒーの
賞味期限設定に関するガイドライン」
によって、
珈琲の賞味期限を半年から1年以上(一定条件の下)と
示されているため、
この基準にただ合わせているだけだそうです。
(違っていたらゴメンナサイ)


挽き豆で1年・・・

そんなの美味しいわけないじゃないですか!



結論・・・

美味しく飲んでいただくには、早めに飲んでいただく!
これに尽きます。



ち〜ち・チョコ20120807-1


 「そうそう、
   これも
    早めに♪」

   ↑チョコマネージャー


ち〜ち・チョコ20120807-2



 「ちょっと・・・」
   ↑ち〜ち店長


ち〜ち・チョコ20120807-3



 「・・・・。」
   ↑ち〜ち店長




 珈琲豆から発生するガス①

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No title

まぁ淹れたて即飲みが一番ですよね★
ウチみたいな面倒くさがりなニンゲンは
夏はポットに作り貯めして冷蔵庫に入れちゃうので
やっぱり味は落ちちゃうんでしょうな〜
我が家の飲み方見たら、
招き猫家さんに怒られちゃいそうです(*;´艸`;;)。+゚

Re: non☆(@'ω'@)たん さんへ

いつもコメントありがとうございます。

その度ごとに、豆を挽いて、淹れる。
こんな事を面倒くさがらずにやるのは、
私みたいな珈琲ヲタクくらいですよ(* ̄∀ ̄)ゞ
淹れてる行為自体が好きだからね♪

でも普通は、飲みたいけど、
いちいち淹れるのは面倒くさいと思われてると思いますよ。
だから未だにインスタント珈琲が売れてるんですよね〜。

実は、私の身内にも珈琲好きなのに
淹れるのが面倒くさいと言っている人がいて、
美味しい「ドリップバック珈琲」作りに
力を入れてみようかと思っていたところなんです。

non☆(@'ω'@)たん さんの意見を聞いて、
より本気で考えてみようと思いますo(^▽^)o
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